De Engelse, mij meestal net iets te
klits-klats-klandere tv-kok Jamie Oli-
ver heeft zich gestort op de markt van
de kansarme, werkloze jongeren. In
het Amsterdamse havengebied opent
hij binnenkort een restaurant waar hij
idem dito Nederlandse kinderen het
vak van kok wil leren. Hij doet dat al
in Londen. Daar hoort dan natuurlijk
weer zo’n tv-serie met van die real
life soap bij, want het moet ergens
van betaald worden. Vijftien jongeren
krijgen zo een opleiding en wat er
overblijft, want het is natuurlijk ook
een afvalrace, heeft meteen een baan
in het nieuwe restaurant dat ‘Fifteen’
heet. Lastige opgave. Ik zag in de tv-
serie van de week een jongen die
nauwelijks een idee had aan welke
kant je een slagersmes moest vast-
houden: volg het bloedspoor naar het
|
ziekenhuis. En er was een meisje dat
halverwege de bereiding van een vis-
gerecht naar huis moest wegens een
afspraak met een vriendin en maar
niet begreep waarom dat in een res-
taurant niet kan. Maar hij had er ook
al een tussen gezien die gouden
handjes had, qua plaçeren.
Het haalt wel iets af van de magie
rond het koken op niveau, zo’n keu-
ken vol kansarmen. Van de week
weer volop koks gezien die ons er
juist van probeerden te overtuigen
dat het koken van een litertje water
en het smelten van een klontje boter
een zekere deskundigheid vereist die
aan te leren is. Maar wil je eenmaal
naar het niveau van een ster, dan
wordt koken pure tovenarij. Dat heb
je in je of niet. De meeste mensen
|
hebben dat niet, vandaar dat we nog
maar twee driesterren restaurants
hier hebben. By the way: het kan bij-
na niet anders of volgend jaar zal de
officiële toekenning en afname van de
kooksterren geschieden in een spette-
rende tv-show, vol zang en dans, be-
kende Nederlanders, unieke hapjes en
tranen van geluk, opluchting of ver-
driet; goed voor zeker drie afleverin-
gen, makkelijk zat en daarna nog the
making of.
Maar wat vooral opviel bij Oliver maar
eerder ook bij andere koks, was dat
de praktijk van een avond koken op
niveau het bijeen drijven en houden
van een kudde koeien tot een delicate
operatie bestempelt. Het is eigenlijk
een wonder dat er zo weinig chefs
achter hun fornuis door een hulpje
aan het mes worden geregen.
|
