Foie gras, met een toefje zoetzure
frambozenpommade op een homp
eerlijk grof boerenbrood en terzijde
nog een stuk of twee stengels water-
kers. Ik? Midden in de nacht voor
wakker te maken. En zoals vaker, en
niet alleen rond dat tijdstip, wil ik niet
te weten hoe ze m’n bordje vol heb-
ben gekregen. ,,Biefstuk...?” Prima.
,,... van de haas.” Dat had u nou niet
moeten zeggen, ober. Foie gras, het
is voornamelijk vet met een smaakje.
Maar ja, is een slak zo hoogstaand
van samenstelling. Moeten we buigen
voor de zwezerik? Hebben wij extra
plezierige gedachten bij kopvlees of
zure zult? Nou dan.
De stichting Wakker Dier heeft onge-
merkt vorige maand actie gevoerd
voor de deur van ‘Le Cirque’, het res-
taurant van het Scheveningse Circus-
|
theater. Groot succes. Na een gesprek
met Joop van den Ende, de baas van
’t spul, heeft die beloofd dat hij zijn
chef kok de opdracht zal geven om na
25 december geen foie gras meer te
serveren. Blijkbaar was de ganzenle-
ver voor het kerstdiner al ingevlogen.
Een kilo p.p.; een Van der Valkje heet
dat in de keuken.
Belangrijkste vraag is natuurlijk: zal
Robert Kranenborg dat pikken, Joops
eminente kok? Want het gaat nu wel
om de vraag: wie bepaalt hier wat er
in de pannen gaat? Joop van de büh-
ne of Robert van het gasstel? Wat zou
Van den Ende vinden als Robert een
vinger in de pap wilde qua voorstellen
over weer een nieuw spektakel:
,,’Deep Throat, the musical’? Daar kan
ik niet tegenop koken, hoor, Joop.”
|
Ragde die Kranenborg er dan elke
avond een gros Franse ganzenlevers
doorheen? Weet je ook al niet. ‘Le
Cirque’ is zo’n tent waar een gast zich
zonder menukaart moet laten verras-
sen. Men treft op internet voldoende
aanmerkingen dat de verhouding
prijs-kwaliteit er niet op orde is. Maar
wat zegt dat als je niet weet wat er
ter tafel is gekomen? Ik denk dat die
Robert Kranenborg kok genoeg is, om
zonder ganzenlever toch een eetbaar
en sexy ogend voorafje te maken. En
Joop van den Ende is vakman genoeg
om zelfs uit zijn niet bestaande pak-
huizen vol met foie gras nog kanen te
braden.
Alleen die mevrouw van de stichting
Wakker Dier, die noemen ze in het
Circustheater en de aanpalende res-
taurants tegenwoordig: dom gansje.
|
